我一直很喜歡師大夜市的許記生煎包，生煎包和水煎包或小籠包不同之處，在於它的皮很薄，而且內饀菜比肉多很多，吃起來比較爽口。原本上網找到某個版本做外皮，結果做出來的是＂金剛芭比＂版的生煎包，皮像小籠包或肉包，不像許記生煎包那麼薄。後來第二次做時，用冷凍庫裡上次做pizza沒用完的麵團，哇，效果出奇的好。所以麵團部分的製作，用pizza皮的比例可能比較適合生煎包！
至於內饀高麗菜和豬絞肉的比例嘛，大概2:1吧，懶人做菜一向很隨性，反正就自己斟酌，調到一切到＂感覺對＂就是了！反正，高麗菜要放比豬絞肉多很多就對啦！
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材料：
A.外皮部分：（這個比例做出來的皮是適合的，如果量太多用不完，可以冷凍起來，下次要做pizza或生煎包再拿出來）
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 400克
乾酵母 6克
塩巴 2茶匙
溫開水330~360cc
B.肉餡部分：
高麗菜(切成碎末，但也不要太細，要保留點口感)
豬絞肉
蔥花適量
薑末
胡椒粉(不要太多)
糖
塩
醬油膏
香油適量
C.麵粉水部分：
麵粉和水適量
作法：
1.製作生煎包外皮：
(1)高筋麵粉、低筋麵粉先和塩巴混合後，逐次倒入酵母水搓揉至表面光滑，放到容器內，蓋上保鮮模，耐心等待神奇的酵母把麵團變成二倍大。之後將麵團空氣擠出，使鬆弛10分鐘。
(2)取約二顆櫻桃大小的麵團，撖成薄薄的圓皮。
(3)生煎包外皮的作法請看這裡
2.裝豬餃肉、高麗菜末、薑末(增加香味)、蔥花、糖、塩、塩、醬油膏、胡椒粉(不要太多)攪拌均勻。
3.將內饀包入麵皮，順時針或逆時針方向抓皺褶，最後捏緊，一定要包好，不然下場會慘不忍睹。
4.調好麵粉水：比例為1:1
5.鍋中加入油塗抹均勻，將包好的生煎包排好，每顆間要保持距離，預留＂轉大人＂的空間，等到底部有點金黃後，倒入麵粉水，將鍋蓋蓋上，用水蒸氣將生煎包蒸熟。時間大概是等麵粉水收乾了後，就要準備起鍋了。要起鍋前灑上白芝麻，再蓋一下子起鍋即完成。
#正在做桑拿浴的生煎包
#灑上白芝麻後，突然視覺上美味了起來！
#失敗的比較圖 :
這是第一次做的生煎包，我曼妙精巧的生煎包，怎麼個個像金剛芭比？皮太厚了不好吃！
1 則留言:
哇，看起來真的很像生煎包耶，好好吃的樣子喔
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