[食譜]韓式海鮮煎餅

在台灣時，手上的工作永遠做不完，上班、值班、加班，每天都好忙，難得假日可休息時，當然要好好把握休息的機會，很少有時間下廚。沒想到來美國後，因為外食很貴，逼得大家都自己做飯，而且為了避免吃膩，只好三不五時就上網搜尋新菜色。短短來幾個月的時間，我煮的菜色種類，就遠遠超過我過去在台灣煮的種類了(其實這本來就很容易超過，因為事實是在台灣真的很少很少煮啦^^)。雖然不是每道煮的都好吃，但有時會有種錯覺，莫非我是來到傳說中食神裡的＂中國廚藝訓練學院＂？？？

昨天做的這道韓式海鮮料理，有讓我自己耳目一新的感覺，口味還蠻清爽的，沒想到紅辣椒去子後，切成細條狀，和在麵皮裡口味這麼好。其他的晚餐還有迷迭香檸檬雞肉串及烤蝦串。美中不足的是我不知道怎麼煮韓式五味茶，不然就太棒了！
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材料：
A.麵皮部分：
1.低筋麵粉110g
2.糯米粉25g
3.蛋1顆
4.牛奶60CC
5.水60CC
6塩 1/2小匙

B.沾醬部分：
醬油2大匙
白醋1/2小匙
蒜末1小匙
辣椒末適量
冷開水1大匙
白芝麻適量

C.煎餅內容物部分：
魷魚(切小塊)
小章魚(切小塊)
蝦子(切小塊)
＊海鮮部分可用鹽及胡椒粉醃約 15 分鐘
青蔥(切細絲)
紅辣椒(去子後切細絲)



作法：
1.麵糊部分：將上述麵餅材料均勻攪拌備用。

2.將油倒入鍋中，中小火，倒入麵糊，有點凝結後，加入青蔥絲、辣椒絲、魷魚、小章魚、蝦子(海鮮種類可自由替換)，再倒一層麵糊於海鮮上，等到凝結，且底部呈金黃色後翻面。

3.因為翻面不易，可以先將海鮮煎餅起鍋至盤子內，再將盤子倒扣回鍋內。

4.剪至二面均呈金黃色後即完成。

5.可在煎餅上灑些白芝麻增色。

6.切好的煎餅裝置食用者小盤子後，再淋上醬汁。

[食譜]迷迭香檸檬雞肉串

如果是放到BBQ的爐子或烤架烤，味道就更棒了！

材料：
雞腿肉(切小塊)
檸檬汁
迷迭香
醃醬

作法：
1.雞腿肉切小塊後，加入適量的醃醬、檸檬汁及迷迭香醃漬入味，約20分鐘。
2.用竹籤串好後，以華氏400度烤至雞肉外表呈金黃色。

[食譜]生煎包

我一直很喜歡師大夜市的許記生煎包，生煎包和水煎包或小籠包不同之處，在於它的皮很薄，而且內饀菜比肉多很多，吃起來比較爽口。原本上網找到某個版本做外皮，結果做出來的是＂金剛芭比＂版的生煎包，皮像小籠包或肉包，不像許記生煎包那麼薄。後來第二次做時，用冷凍庫裡上次做pizza沒用完的麵團，哇，效果出奇的好。所以麵團部分的製作，用pizza皮的比例可能比較適合生煎包！

至於內饀高麗菜和豬絞肉的比例嘛，大概2:1吧，懶人做菜一向很隨性，反正就自己斟酌，調到一切到＂感覺對＂就是了！反正，高麗菜要放比豬絞肉多很多就對啦！
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材料：

A.外皮部分：（這個比例做出來的皮是適合的，如果量太多用不完，可以冷凍起來，下次要做pizza或生煎包再拿出來）
高筋麵粉 200克
低筋麵粉 400克
乾酵母 6克
塩巴 2茶匙
溫開水330~360cc

B.肉餡部分：
高麗菜(切成碎末，但也不要太細，要保留點口感)
豬絞肉
蔥花適量
薑末
胡椒粉(不要太多)
糖
塩
醬油膏
香油適量

C.麵粉水部分：
麵粉和水適量


作法：

1.製作生煎包外皮：
(1)高筋麵粉、低筋麵粉先和塩巴混合後，逐次倒入酵母水搓揉至表面光滑，放到容器內，蓋上保鮮模，耐心等待神奇的酵母把麵團變成二倍大。之後將麵團空氣擠出，使鬆弛10分鐘。

(2)取約二顆櫻桃大小的麵團，撖成薄薄的圓皮。

(3)生煎包外皮的作法請看這裡

2.裝豬餃肉、高麗菜末、薑末(增加香味)、蔥花、糖、塩、塩、醬油膏、胡椒粉(不要太多)攪拌均勻。

3.將內饀包入麵皮，順時針或逆時針方向抓皺褶，最後捏緊，一定要包好，不然下場會慘不忍睹。

4.調好麵粉水：比例為1:1

5.鍋中加入油塗抹均勻，將包好的生煎包排好，每顆間要保持距離，預留＂轉大人＂的空間，等到底部有點金黃後，倒入麵粉水，將鍋蓋蓋上，用水蒸氣將生煎包蒸熟。時間大概是等麵粉水收乾了後，就要準備起鍋了。要起鍋前灑上白芝麻，再蓋一下子起鍋即完成。

#正在做桑拿浴的生煎包


#灑上白芝麻後，突然視覺上美味了起來！


#失敗的比較圖 :
這是第一次做的生煎包，我曼妙精巧的生煎包，怎麼個個像金剛芭比？皮太厚了不好吃！

[食譜]焗烤香菇球

因為之前做生煎包的碎絞肉沒用完，家裡剛好有香菇，把二者加在一起，還不錯哦！而且一次就可以做很多很多個，如果要請客，是很聰明的作法，因為＂餵很大＂！我試了二種口味，照片左邊是沙拉醬，右邊是起司，我比較喜歡起司啦，因為任何東西只要加起司去焗烤，就會變得很漂亮！
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材料：
1.鮮香菇
2.豬絞肉
3.豆腐
4.胡椒粉
5.塩
6.醬油
7.沙拉或起司(shredded cheese)
8.烤肉醃醬

作法：
1.豬絞肉部分：加入豆腐末、胡椒粉、塩、醬油攪拌。
2.鮮香菇洗淨後，將香菇頭切掉。
3.將豬絞肉塞到香菇內側。
4.香菇底部可刷上薄薄一層烤肉醃醬。
5.絞肉上方灑上起司條或沙拉醬。
6.放入烤箱，以華氏380~400左右烤至起司呈金黃色。
7.裝盤後，再灑上一些Parsley(巴西利、洋香菜)末，增添視覺上效果哦！

[食譜]碗粿

到現在還不知哪裡有賣我們寶島台灣的碗粿呢！一時嘴饞，想起我媽常做的碗粿味道，就上網找找看粉的部分怎麼做，至於內饀，則用我媽的口味！吃完滿足了口腹之慾，覺得真幸福...:)

材料：

A.米糊的部分：
1.在來米粉 (粘米粉) 1 又 1/4杯
2.太白粉2大匙
3.溫水1杯
4.滾水2杯
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B.內餡的部分：
1.乾香菇適量(先泡軟後切對半)
2.帶點油花的豬肉適量(切小塊醃漬30分鐘)
3.胡椒粉
4.太白粉(醃豬肉用，口感較軟)
5.醬油膏
6..糖
7.滷蛋(切一瓣瓣)

C.沾醬部分：
1.李錦記辣椒醬
2.醬油膏
3.蒜末

做法:

1.先醃肉：豬肉淋醬油膏、胡椒粉、糖、少許太白粉攪拌。

2.香菇泡軟切半待用，或可先以醬油拌炒入味再待用，口味較重。

3.米糊的部分：
將在來米粉、太白粉、溫水、滾水倒入鐵鍋拌允後，放到瓦斯爐上以小火煮，一定要不斷攪拌，待呈糊狀後，馬上熄火，鍋子離開瓦斯爐。

4.將米糊裝至碗中，加至半碗，再將醃好的肉、香菇及滷蛋放到米糊上，最後再第二次倒入米糊將內饀蓋上，至全滿或八、九分滿。

5.水蒸約20~30分，實際時間以筷子插入米糊中，不沾筷時即完成。

6沾醬部分：
醬油膏、李錦記辣椒醬、蒜末，酌以適量的水稀釋。


#半成品



#完成囉!

[食譜]麵線糊

在我小學三四年級之前，我的外公外婆賣過麵線糊、乾麵、搖搖冰，地點就在一家補習班對面，每次學生下課後，就蜂湧來向阿公阿媽買麵線糊、乾麵啦，還有各種口味搖搖冰，像百香果、紅茶、綠豆等等，我們會幫忙，幫忙賣，當然還有幫忙偷吃，阿公阿媽就給我們一個好大好大的5塊錢，做為我們去＂甘仔店＂買辦家家酒的資金。

那是一段很快樂的回憶，所以麵線糊對我一直有種很美好的回憶。

後來，我很擅長烹煮的媽媽偶爾也會煮麵線糊給我們吃，雖然來美國之前，我從來沒煮過麵線糊，但我的記憶裡一直存在著麵線糊的味道，可能已綜合了阿公阿媽及媽媽所煮的味道了吧！
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食材：
1.紅麵線
2.冬蝦(切成丁狀)
3.油蔥穌
4.九層塔(切末)

調味料：
1.塩
2.糖
3.雞精粉
4.沙茶醬(牛頭牌最棒啦!)
5.蒜末
6.太白粉

作法：
1.乾的紅麵線先泡水洗淨(怕太鹹)
2.鍋內加油將冬蝦爆香。
3.鍋內放水，煮沸後，再加入紅麵線煮軟。
4.加入油蔥穌、塩、糖、雞精粉調味。
5.加入適量太白粉拌水勾芡。
6.將麵線糊盛到碗中，淋上沙茶醬、蒜末、九層塔末（我個人覺得這三樣味道是關鍵，要加到一定程度味道最香）。

後記：
在煮紅麵線時，不小心就加一些沙茶醬下去煮了，結果還不錯耶。當然我最後還是有另外淋沙茶醬在碗裡。因為我和Craig都很難抗拒九層塔和牛頭牌沙茶醬的味道^^

[食譜]鮭魚海鮮粥

用鮭魚來煮海鮮粥真的很棒，因為鮭魚的味道很快就滲透到粥裡了。而最後加入細薑絲、黑醋及一點點白胡椒粉，也是很重要的提味關鍵哦！超市的鮭魚任你選，要高檔的便亮的，有。要便宜的，有師傅切剩的不規則型狀的，也ＯＫ！只是有時會有刺，比較麻煩，但一樣好味道哦！

材料：
1.鮭魚切塊
2.鮮蝦(我用冷凍蝦，如果是鮮蝦，有的作法是連同蝦頭下去熬煮，到時候粥會有點淡淡紅色很便亮)
3.冷凍小干貝
4.蔥花
5.薑絲
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調味料：
胡椒粉
塩
糖
雞精粉
黑醋

作法：
1.白米煮熟後加水熬煮
2.加以鮭魚塊、小干貝，最後再加入蝦子(怕煮太老)
3.加入適量塩、糖、雞精粉、胡椒粉、黑醋調味
4.最後加入細薑絲

[食譜]烤杏鮑菇-懶人版

#不是牛舌餅哦!

因為美國的物價高，大部分都是自己煮，可是煮著煮著，我自己都吃膩了，就會想變化菜色。這次買了杏鮑菇，想變花樣又懶惰，就有了這道料理，其實做法很偷懶，是隨便看家裡有什麼，就胡亂做一通，但至少看起來還不錯嘛！

食材：
杏鮑菇
烤肉醬(我是隨便拿之前買的西式醃醬)
迷迭香(我很懶惰，所以用買乾燥的)

作法：
1.杏飽茹切片後，用醃醬在正反二面都刷上一層。
2.在正面灑些迷迭香末。
3.華氏350度烤熟。

我愛豆漿機

剛來美國時，因為牛奶很便宜(但比台灣稀很多)，常常每天喝牛奶當早餐。而牛奶中因為含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，亞洲人多數缺乏乳糖酶，喝牛奶會造成腹瀉。經過一二個月，以廁所為實驗室的自我人體實驗，證實我就是這種多數的亞洲人啦，每天這樣常常去廁所報到，實在不堪其擾，真的是＂你一定可以找到我，如果我不在我的座位上，一定就是在前往廁所的途中...＂。

後來改買豆漿當早餐飲料，無奈美國超市的豆漿實在貴又超難喝呀！一瓶0.5加侖約2公升，要$2，喝起來不是有防腐劑的味道，不然就是偷工減料＂淡很大＂。難怪Craig的外國同學曾問他，為什麼那麼難喝的豆漿你們喝的下去？ㄟ...我們台灣的豆漿不是這樣的，是香濃可口滴。突然有一天在大華超市看到豆漿機特賣$59，換算一下，黃豆一包有機的$2，非有機的一包$0.79，可以使用5次，一次煮1.3公升，不管怎麼算，自己煮都並較便宜，而且天然的最健康，就這樣把豆漿機抱回家了。
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這個豆漿機很方便哦！可以煮豆漿及養生糊(還沒試過)，煮豆漿可採濕豆或乾豆的方式，濕豆是先把黃豆泡軟6至12小時，我通常在睡覺前泡黃豆，早上起來把黃豆搓一搓，洗掉黃豆鹼，就丟到豆漿機裡，再加入約1300~1400cc的水，豆漿機就自己會研磨並煮熟，大概20分鐘，就有熱騰騰的豆漿可以喝囉！

清洗方面，先把豆渣倒出來，再加入一些水，按＂清洗＂鍵，自動清洗刀盤及過濾網，但過濾網、蓋子及機身還是要再自己洗一次，不會太麻煩。畢竟已經不用自己使用果汁機磨黃豆、過濾及煮沸了^^。

有關豆漿的營養，除了鈣質部分，人體對牛奶鈣質的吸收較高外，黃豆沒有膽固醇和飽和脂肪酸，黃豆的脂肪屬多不飽和脂肪。還有牛奶沒有的鐵質哦。至於最吸引女性想喝豆漿的主因，黃豆富含的異黃酮、卵磷脂，之前的醫學報導認為可調節女性荷爾蒙、防乳癌等女性疾病啦，新近似乎有改採持疑的態度。但...對身體是健康的就好了啦!


＃選擇功能的面板。右邊像波浪的符號代表在正在煮豆子，上面像刀片的符號代表在研磨。



＃加水至水線1300~1500cc之間



＃豆漿煮好囉！



＃一次喝不完，裝瓶送冰箱


＃我的自製豆漿＋台灣菸酒公司的紅麴餅乾(可怕吧，美國也買的到哦)，健康吧！

二首詩

今天的英文課很有意思，老師介紹了二首英文詩，Marcie Hans 的 Fueled 以及 Emily Dickinson的 If I can stop one heart from breaking。上一次讀英文詩應該是好久好久以前高中上英文課的時候了吧！尤其是第一首，的確，有很多很平凡的事，我們疏忽了，漸漸地把它視為理所當然，其實那一樣擁有不平凡的力量！生命的力量！
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新認識一個來自台灣的老先生，他英文講得很流利，為人又幽默風趣，有他加入的小組討論就像春天剛長出的新芽，帶來了活力，令人驚訝他居然已經70歲了，也許因為有顆年輕的心，他看起來比實際年齡少了10歲。聽這位老先生聊起他的生活，真是讓我們這些坐在他身旁年輕人汗顏呀，他60歲退休後搬來美國，每天忙著上課及結交新朋友，下課後去游泳健身，再和朋友喝個小酒，大聲地告訴老師，他星期五可是不來上課的，因為週末他還要飛到LA去含飴弄孫，他說他沒辦法呆在家裡，盡情地享受生活是他現階段的人生目標。後來有俄國及日本的朋友告訴他好羨慕他的生活呀，老先生提到，他想到中國有一句slang很符合他現在的心情，他的意思大概是"夕陽無限好，只是近黃昏"吧！還提到到這個年齡了，很多事變化都很快，像他一個好朋友，上週人還好好的，這星期突然就告訴他得了肝癌，不知老先生是感觸還是真的眼睛癢，他在翻譯Chinese slang時，右手輕輕地擦了眼角二次，雖然沒看到淚水，但我想，也許他真的是有感而發吧！我們其他年輕的女生一致許下願望：希望70歲時，能有這位老先生充滿活力及熱情的心！

Fueled
by Marcie Hans

Fueled
by a million man-made wings of fire
the rocket tore a tunnel through the sky
and everybody cheered.

Fueled
only by a thought from God
the seedling urged its way through the thickness of black
and as it pierced the heavy ceiling of the soil
and launched itself up into outer space

No
One
Even
Clapped.

If I Can Stop One Heart From Breaking

by Emily Dickinson

If I can stop one heart from breaking,
I shall not live in vain
If I can ease one life from aching,
Or cool one pain,
Or help one fainting robin
Unto his nest again
I shall not live in vain